martes, 6 de octubre de 2020

Receta de la tarta Alfonsina.

IES Alonso de Orozco“   TARTA ALFONSINA         ”

 

Nº de pax:  8   Clasificación: POSTRES

HOJA DE MISSE EN PLACE

POSIBLES ALERGIAS O INTOLERANCIAS

o      GLUTEN

o    CRUSTACEOS  PESCADOS

o    HUEVO

o    CACAHUETES

o    SOJA   

o    LACTEOS  

o    MOSTAZA

o    SÉSAMO

o    DIOXIDO DE AZUFRE

 

o    ALTRAMUCES

o    MOLUSCOS

o    FRUTOS DE CÁSCARA

o    APIO

       

             PRE-ELABORACION

Ingredientes

Elaboración

Para EL BIZCOCHO

160 GRS DE CHOCOLATE AL 80%

150 GRS DE MANTEQUILLA

180 GRS DE AZÚCAR

6 HUEVOS FRESCOS

100 GRS DE HARINA FLOJA

10 GRS DE LEVADURA QUÍMICA

1.     Fundir el chocolate al baño maria o en el microondas.

2.  Emulsionar la mantequilla hasta llevarla a blanco junto con el azucar.

3. Añadir los huevos de uno en uno.

4. Incorporar el chocolate a la masa .

5. Adicionar la harina junto la levadura química.

6. Verter en molde enharinado de 20 cm y cocer en el horno a 160ºc durante unos 40 minutos.





Para EL GANACHE

800 ML DE NATA AL 35% DE MATERIA GRASA

1KGR DE COBERTURA DE CHOCOLATE AL 85%

NUEZ DEMANTEQUILLA

50 ML DE AMARETO            


 

 

 

1.     Calentar la nata sin que llegue a hervir

2.    Añadir sobre el chocolate y dejar que se funda lentamente.

3.    Mover la mezcla para homogeneizar y añadir la mantequilla y el aromatizante.

4   Mantener templado para que no solidifiqfue

 

Para EL RELLENO

Una buena mermelada de cerezas 

 

1.     Trabajar la mermelada en un bol para que se pueda extender con facilidad.

MONTAJE

bizcocho

relleno

ganache

 

 

1. Partir el bizcocho por la mitad.

2.Extender la mermelada

3. Tapar con la otra parte del bizcocho

4. cubrir con el ganache

5. Emplatar





CURSO 2020-2021

 Buenos días a todos. 

Este curso académico va resultar un tanto extraño para toda la comunidad educativa. Desde este espacio intentaremos ir comunicando lo que desde el Departamento de Hostelería vamos haciendo.

Un saludo a todos

Receta de la tarta Alfonsina.